不插電、不用火，就能吃上熱騰騰的小火鍋。

　　作為一種便捷、快速的食品，自熱火鍋曾受到不少消費(fèi)者的追捧，這背后是快節(jié)奏生活中，“懶人”群體和宅經(jīng)濟(jì)的逐步興起，讓自熱火鍋一度成為一個(gè)新的風(fēng)口。

　　不過(guò)，紅星資本局注意到，近年來(lái)自熱火鍋的行業(yè)熱度正在持續(xù)降溫。不僅行業(yè)增速開(kāi)始明顯放緩，頭部企業(yè)的業(yè)績(jī)也顯現(xiàn)出困境。

　　種種跡象都表明，自熱火鍋正在漸漸“失寵”，而這背后，又是何種原因？

　　冷于價(jià)格？

　　自熱火鍋(葷)價(jià)格大多在30元/盒左右，這個(gè)價(jià)格足以點(diǎn)一份冒菜或者麻辣燙。同樣是便捷、方便的“懶人飲食”，外賣(mài)對(duì)于很多年輕人來(lái)說(shuō)，或許比自熱火鍋更具吸引力。

　　冷于口味？

　　自熱火鍋需要經(jīng)過(guò)生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸?shù)榷鄠€(gè)環(huán)節(jié)，在生產(chǎn)中會(huì)增加食品添加劑等相關(guān)物質(zhì)，這在一定程度上會(huì)影響食物的味道。此外自熱火鍋無(wú)法像傳統(tǒng)火鍋店那樣現(xiàn)場(chǎng)配制食材，因此食材的新鮮度也將會(huì)受到影響。

　　冷于安全？

　　自熱火鍋的加熱靠的是自熱包，自熱包主要含有焙燒硅藻土、鐵粉、鋁粉等化學(xué)物質(zhì)；當(dāng)這些物質(zhì)與水反應(yīng)時(shí)，會(huì)迅速產(chǎn)生高溫和大量氣體。如果操作不當(dāng)，如自熱包破損或排氣孔被堵塞，可能導(dǎo)致氣體泄漏和爆炸的風(fēng)險(xiǎn)。

　　1 紅極一時(shí) 資本押注

　　自熱火鍋來(lái)自于軍事自熱口糧的演變，2015年，自熱火鍋開(kāi)始出現(xiàn)在微商的朋友圈中，面向消費(fèi)者銷(xiāo)售。2018年前后，自熱鍋火在明星代言、綜藝廣告、直播帶貨等多重推動(dòng)下，變成了一款網(wǎng)紅美食。

　　隨著自熱火鍋的興起，也有越來(lái)越多的企業(yè)參與進(jìn)來(lái)。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前市場(chǎng)上有上百個(gè)自熱火鍋品牌。主要包括傳統(tǒng)火鍋企業(yè)如海底撈、小龍坎等；新興品牌如自嗨鍋、莫小仙等；休閑零食企業(yè)如良品鋪?zhàn)印⑷凰墒蟆俨菸兜取?/p>

　　據(jù)頭豹數(shù)據(jù)顯示，2017年雙11，自熱火鍋在天貓賣(mài)出了數(shù)百萬(wàn)份；而在2018年雙11當(dāng)天，自熱火鍋全網(wǎng)銷(xiāo)售量突破450萬(wàn)份，較2017年同比增長(zhǎng)超2倍。

　　此外，2019年雙十二當(dāng)天，自嗨鍋因?yàn)楫a(chǎn)品庫(kù)存全部售罄，下架了天貓旗艦店的全部寶貝，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)消費(fèi)者對(duì)自熱火鍋的熱情。

　　誰(shuí)在買(mǎi)自熱火鍋呢？根據(jù)天貓側(cè)數(shù)據(jù)顯示，自熱小火鍋的消費(fèi)群體集中在00后、95后，其中18-24歲的人群占到了47.5%，大學(xué)生和剛?cè)肼殘?chǎng)的白領(lǐng)階層占比接近5成。

　　“懶人經(jīng)濟(jì)”與“一人經(jīng)濟(jì)”，讓資本也“嗅”到了其中的機(jī)會(huì)。

　　從整個(gè)融資環(huán)境來(lái)看，2020年自熱類(lèi)方便食品融資達(dá)到頂峰，2020年5月中旬的一周內(nèi)，三家自熱火鍋品牌獲得了共計(jì)過(guò)億元融資。

　　其中，食族人拿到了眾暉資本投資的A輪融資；自嗨鍋宣布完成逾億元B輪融資；莫小仙完成數(shù)千萬(wàn)元A輪融資，由金鼎資本投資。2020年10月，自嗨鍋在C輪又獲得了5000萬(wàn)美元的融資。

　　2 企業(yè)業(yè)績(jī) 逐漸失速

　　不過(guò)，就在一眾玩家準(zhǔn)備大干一場(chǎng)時(shí)，這個(gè)行業(yè)卻逐步邁入“慢節(jié)奏”。

　　根據(jù)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)自熱火鍋市場(chǎng)規(guī)模為103.7億元，同比增長(zhǎng)18.51%，相比2020年之前的高增速，營(yíng)收增速已經(jīng)明顯放緩。

　　企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況也開(kāi)始顯現(xiàn)出疲態(tài)。

　　比如頭部品牌自嗨鍋，數(shù)據(jù)顯示，自嗨鍋2019年、2020年、2021年的營(yíng)業(yè)收入分別為近8億元、9.58億、9.92億元，2022年?duì)I業(yè)收入8.2億元，下滑近20%。

　　凈利潤(rùn)方面，披露的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)顯示，2020年、2021年自嗨鍋連續(xù)兩年虧損，分別虧損了1.52億元和3.18億元，2022年扭虧為盈，凈利潤(rùn)為1993.85萬(wàn)元。

　　不過(guò)2022年自嗨火之所以能盈利，很大一部分原因是當(dāng)年企業(yè)的品牌宣傳費(fèi)和運(yùn)營(yíng)推廣費(fèi)相比上年同期合計(jì)減少了2.16億元。也就是說(shuō)，自嗨鍋盈利一定程度是“省”出來(lái)的。

　　再看自熱鍋火海底撈背后的頤海國(guó)際(01579.HK)，財(cái)報(bào)顯示，2020-2022年以及2023年上半年，方便速食產(chǎn)品營(yíng)收分別為15.4億、17.3億，18.7億、5.73億；2022年業(yè)務(wù)增速大幅放緩，2023年上半年，營(yíng)收出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，同比減少36.12%。

　　此外，從電商平臺(tái)發(fā)布的數(shù)據(jù)看，對(duì)比2022年雙11與2023年雙11活動(dòng)期間各大自熱火鍋在抖音平臺(tái)上的數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)品以自熱火鍋產(chǎn)品為主的品牌增長(zhǎng)率幾乎都在下降。

　　例如渝心品牌2022年雙11期間銷(xiāo)量預(yù)估達(dá)25萬(wàn)份，2023年雙11期間僅售出2.5萬(wàn)份，同比下降90%，自嗨鍋銷(xiāo)量同比下降50%。

　　此外，還有一些企業(yè)，甚至放棄了自熱火鍋這門(mén)生意。

　　比如統(tǒng)一企業(yè)中國(guó)(00220.HK)在2022年下架了“煮時(shí)光”自熱火鍋。據(jù)了解，這款產(chǎn)品統(tǒng)一企業(yè)中國(guó)2018年1月推出，小火鍋定位高端，推出時(shí)售價(jià)45元/370g。

　　再比如衛(wèi)龍美味(09985.HK)2017年推出了自熱火鍋品牌“背鍋俠”，2018年又推出了“自來(lái)熟”辣條火鍋產(chǎn)品。不過(guò)目前在電商平臺(tái)上，相關(guān)產(chǎn)品同樣已經(jīng)無(wú)法查詢到。

　　3 消費(fèi)熱情 面臨考驗(yàn)

　　為什么消費(fèi)者對(duì)自熱火鍋的熱情明顯降低了？

　　首先是價(jià)格問(wèn)題。

　　根據(jù)艾媒咨詢2021年的一份關(guān)于“消費(fèi)者不選購(gòu)自熱火鍋原因”的調(diào)查問(wèn)卷中，消費(fèi)者認(rèn)為價(jià)格偏高是主要原因，占比達(dá)到了51.6%。

　　目前市面上自熱火鍋(葷)價(jià)格大多在30元/盒左右，這個(gè)價(jià)格雖然不能去吃一頓火鍋，但也足以點(diǎn)一份冒菜或者麻辣燙了。

　　因此同樣是便捷、方便的“懶人飲食”，外賣(mài)對(duì)于很多年輕人來(lái)說(shuō)，或許比自熱火鍋更具吸引力。

　　其次是口味問(wèn)題。

　　自熱火鍋?zhàn)鳛槌善坊匿N(xiāo)售產(chǎn)品，需要經(jīng)過(guò)生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸?shù)榷鄠€(gè)環(huán)節(jié)，因此自熱火鍋在生產(chǎn)中會(huì)增加食品添加劑等相關(guān)物質(zhì)，這在一定程度上會(huì)影響食物的味道。

　　此外自熱火鍋由于無(wú)法像傳統(tǒng)火鍋店那樣現(xiàn)場(chǎng)配制食材，因此食材的新鮮度也將會(huì)受到影響，同樣會(huì)影響食物口感。

　　因此“不好吃”“不健康”，成為了消費(fèi)者漸漸不再選擇自熱火鍋的另一原因。

　　最后是操作風(fēng)險(xiǎn)。

　　自熱火鍋的加熱靠的是自熱包，自熱包主要含有焙燒硅藻土、鐵粉、鋁粉等化學(xué)物質(zhì)；當(dāng)這些物質(zhì)與水反應(yīng)時(shí)，會(huì)迅速產(chǎn)生高溫和大量氣體。

　　因此如果操作不當(dāng)，如自熱包破損或排氣孔被堵塞，可能導(dǎo)致氣體泄漏和爆炸的風(fēng)險(xiǎn)。

　　2022月18日，上市企業(yè)天味食品(603317.SH)在互動(dòng)平臺(tái)上透露：公司在2018年初推出過(guò)自熱火鍋產(chǎn)品。因火鍋食材均是外協(xié)生產(chǎn)，存在一定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，經(jīng)過(guò)充分的市場(chǎng)調(diào)研和評(píng)估，于2018年底調(diào)整了產(chǎn)品策略，停止了該產(chǎn)品的生產(chǎn)銷(xiāo)售。

　　總之，沒(méi)那么好吃、性價(jià)比不高、操作有風(fēng)險(xiǎn)等種種原因之下，讓網(wǎng)紅產(chǎn)品自熱火鍋，沒(méi)能經(jīng)受住市場(chǎng)考驗(yàn)。

　　4 “終極戰(zhàn)場(chǎng)” 去往何方

　　在行業(yè)壓力與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的雙重考驗(yàn)下，自熱火鍋玩家們選擇積極自救。

　　比如頤海國(guó)際對(duì)相關(guān)產(chǎn)能擴(kuò)張進(jìn)行了調(diào)整。原本頤海國(guó)際河北省霸州二期項(xiàng)目在2022年6月開(kāi)始建設(shè)，預(yù)計(jì)在2023年三季度投產(chǎn)，規(guī)劃產(chǎn)能是方便速食產(chǎn)品8.2萬(wàn)噸，用于覆蓋華北及東北市場(chǎng)。

　　但是2023年業(yè)績(jī)報(bào)告中管理層提到：“由于相關(guān)市場(chǎng)需求的變化，方便速食產(chǎn)品的規(guī)劃產(chǎn)能已調(diào)整至2.8萬(wàn)噸。”相當(dāng)于砍掉了66%的產(chǎn)能。

　　如自嗨鍋公司在原有的品牌之外，還在新式快煮面、創(chuàng)新米粉、復(fù)合調(diào)味料、凍品等多個(gè)領(lǐng)域推出了不同品牌，嘗試豐富自己的產(chǎn)品矩陣。

　　隨后在2023年3月，自嗨鍋母公司傳出將被蓮花健康(600186.SH)收購(gòu)的消息。

　　不過(guò)2023年8月27日晚間，蓮花健康宣布，終止收購(gòu)“自嗨鍋”母公司杭州金羚羊企業(yè)管理咨詢有限公司不低于20%的股權(quán)。

　　莫小仙除了自熱火鍋外，也擴(kuò)充了自熱米飯、杯裝酸辣粉等方便速食品類(lèi)，同時(shí)莫小仙相關(guān)產(chǎn)品均瞄準(zhǔn)了下沉市場(chǎng)。企業(yè)希望通過(guò)高性價(jià)比的產(chǎn)品，在廣闊的下沉市場(chǎng)找到新的機(jī)會(huì)。

　　此外，據(jù)多家媒體報(bào)道，莫小仙創(chuàng)始人王正齊曾透露，布局海外市場(chǎng)，將是莫小仙的下一步規(guī)劃。

　　成都商報(bào)-紅星新聞?dòng)浾?劉謐